Сладкое: дульсе-де-лече, альфахорес и фактурас

Описание

Если асадо и мате — это соль аргентинской гастрономии, то её сахар — дульсе-де-лече (dulce de leche), густая карамель из уваренного молока с сахаром. Аргентинцы относятся к ней почти как к национальному достоянию: она внутри альфахоров, в блинчиках, в мороженом, просто на тосте. Вокруг сладкого выстроен и повседневный ритуал — мериенда (merienda), послеобеденный перекус с кофе или мате и выпечкой. Для путешественника это вкусная и очень «местная» часть культуры, а альфахор — лучший съедобный сувенир.

Дульсе-де-лече

Карамелизированная сгущёнка-паста, основа большинства аргентинских десертов. Продаётся банками в любом супермаркете (repostero — гуще, для выпечки; classic — для намазывания). Ест­ся на хлебе/тосте, в панкейках (panqueques con dulce de leche), в тортах и, конечно, в альфахорах.

Альфахорес

Alfajor — два (или больше) печенья с прослойкой, чаще всего из дульсе-де-лече, покрытые шоколадом, сахарной глазурью или обвалянные в кокосе. Виды:

• Промышленные: Havanna (родом из Мар-дель-Платы, культовый бренд), Cachafaz, Guaymallén (дешёвый народный) и десятки других.
• Региональные и ремесленные: cordobés (в белой сахарной глазури, часто с фруктовой прослойкой), santafesino (хрустящий слоёный, посыпанный сахаром), в тёмном шоколаде.

Альфахор — самый популярный съедобный сувенир и повседневное лакомство к кофе.

Фактурас и медиалунас

Facturas — общее название сладкой дрожжевой/слоёной выпечки к завтраку и мериенде:

• Medialunas — мини-круассаны: «de manteca» (сливочные, глянцевые, сладковатые) и «de grasa» (проще, солоноватые).
• Vigilantes, bolas de fraile (с дульсе-де-лече или кремом), sacramentos, cañoncitos — разные формы с начинками.

Их берут дюжинами в панадерии (pekарне) и подают к café con leche.

Мороженое (helado)

Благодаря сильному итальянскому наследию аргентинское мороженое — одно из лучших в Латинской Америке. Культовые вкусы — dulce de leche (и его вариант «granizado» с шоколадной крошкой), а также фрукты и кремы. Хелаэрии (heladerías) есть повсюду.

Факты

• Дульсе-де-лече — основа большинства аргентинских десертов; продаётся банками везде.
• Альфахор (два печенья с прослойкой) — самый популярный съедобный сувенир; Havanna — культовый бренд из Мар-дель-Платы.
• Медиалунас бывают «de manteca» (сливочные) и «de grasa» (проще); берут к café con leche.
• Мериенда — послеобеденный перекус с выпечкой и кофе/мате.
• Аргентинское мороженое — с итальянскими корнями; вкус dulce de leche культовый.