Кухня Аргентины

Описание

Аргентинская кухня — это не только всемирно известный стейк, а целая культура застолья: многочасовое асадо на выходных под руководством асадора, ритуал мате по кругу из общей бомбильи, эмпанадас со своим рецептом в каждом регионе и дульсе-де-лече в десятках десертов. В ресторанах аналог домашнего асадо — парилья (гриль-ресторан), где заказывают классические отруба: bife de chorizo (стейк из стриплойна), ojo de bife (рибай), vacío (пашина) и entraña (скёрт-стейк), а также achuras (субпродукты на гриле). Уличная классика — эмпанадас и чорипан, особенно на ярмарках и спортивных событиях. Цены быстро меняются и заметно различаются по городам, поэтому сравнивайте актуальное меню, размер порции и дополнительные сборы.

Факты

• Главное блюдо — асадо (мясо на углях/дровах); ресторанный аналог — парилья.
• Bife de chorizo = стриплойн, ojo de bife = рибай — эти названия часто путают, и стоит различать при заказе.
• Мате пьют через металлическую трубочку бомбилью из общего сосуда по кругу — это социальный ритуал, а не просто напиток.
• Главное красное вино страны — Мальбек, белое — Торронтес (особенно из Кафайяте на севере).
• Региональная кухня заметно различается: север (Сальта, Жужуй) — острые эмпанадас, локро, тамалес; Патагония — ягнёнок на кресте и форель; Литораль — речная рыба под влиянием гуарани.

Мате: ритуал, а не просто напиток

Мате — настой травы йерба-мате, который пьют через металлическую трубочку бомбилью из сосуда (тоже «мате», часто из тыквы). Это социальный ритуал: один человек (cebador) заваривает и передаёт мате по кругу — все пьют из одной бомбильи. Этикет для гостя: не мешайте бомбилью (её не трогают и не «ковыряют»); допивайте до конца (звук «хрюпа» — норма) и возвращайте сосуд cebador'у, а не соседу; «gracias» означает «спасибо, больше не надо» — говорите его, только когда закончили пить. Горячий мате пьют круглый год; летом популярен холодный терере. Если предложат — соглашайтесь, это лучший способ почувствовать себя «своим».

Сладкое, вино и напитки

Дульсе-де-лече — молочно-карамельная паста; альфахорес — слои теста с начинкой, часто покрытые шоколадом или глазурью; хеладо — мороженое с сильным итальянским наследием; фактурас и медиалунас — выпечка к завтраку и мериенде. Вина: Мальбек особенно связан с Мендосой, а ароматный белый Торронтес — с северо-западом; фернет с колой ассоциируется прежде всего с Кордовой. Воду оценивайте по рекомендациям местного водоканала и хозяина жилья: качество и вкус отличаются по региону.