Bife de chorizo и ojo de bife — в чём разница, и что такое рибай?

Ответ

Названия отрубов в Аргентине не совпадают с привычными англоязычными напрямую, и их легко перепутать. Bife de chorizo — это стриплойн (тонкий край на кости или без), плотный и насыщенный по вкусу отруб. Рибай — это ojo de bife («глаз бифштекса»), более мраморный и нежный отруб. Если хотите классический рибай — просите именно ojo de bife, а не bife de chorizo.