Эмпанадас: как читать главную уличную еду Аргентины

Описание

Эмпанада — аргентинский печёный или жареный пирожок из тонкого теста с начинкой, и одновременно самая демократичная еда страны: её едят на ходу, дома, в гостях, как закуску к асадо и на праздники. У каждого региона свой стиль, а по форме защипа краёв (repulgue) местные умеют на глаз определить, что внутри и печёная она или жареная. Для путешественника эмпанада — идеальный бюджетный перекус и вкусный способ понять региональные различия страны.

Региональные стили

• Сальтенья (Сальта): маленькие, сочные, с картофелем и часто рубленым ножом мясом; иногда с яйцом; один из самых знаменитых стилей севера.
• Тукумана (Тукуман): очень сочные, традиционно с матамбре (отруб) или рубленым мясом; Тукуман считает себя «столицей эмпанады» (там проходит Fiesta Nacional de la Empanada).
• Кордовеса (Кордова): чуть сладковатые — с сахаром, иногда изюмом; посыпаны сахаром сверху, что удивляет новичков.
• Мендосина и другие: свои нюансы теста и начинки почти в каждой провинции.

Начинки

• Carne (мясная): «cortada a cuchillo» (мясо, рубленное ножом) ценится выше фаршевой; классика.
• Pollo (курица), jamón y queso (ветчина-сыр), humita (сладкая кукуруза), caprese (моцарелла-помидор-базилик), verdura (зелень/шпинат со сыром).
• Реже — рыбные и морепродукты (в прибрежных зонах), острые варианты на севере.

Печёные или жареные

• Al horno (печёные) — легче, суше, повседневный вариант.
• Fritas (жареные) — хрустящие и сытнее; к мясным нередко подают дольку лимона.

Как и где есть

Эмпанады продают в специализированных лавках (empanaderías), пекарнях, кафе и на праздниках; берут поштучно (обычно заказывают несколько разных). Это и уличная еда, и классическая закуска к асадо и вину, и быстрый недорогой обед. В меню начинки часто обозначают буквами/сокращениями — не стесняйтесь переспросить.

Факты

• Эмпанада повсеместна от севера до юга; у каждого региона свой стиль.
• Repulgue (форма защипа) кодирует начинку и способ приготовления.
• «Carne cortada a cuchillo» (рубленное ножом мясо) ценится выше фаршевого.
• Кордовеса бывает чуть сладковатой (с сахаром) — региональная особенность.
• В Тукумане проходит Национальный праздник эмпанады (Fiesta Nacional de la Empanada, Фамайя).