Asado — не просто барбекю, а социальный ритуал. Традиционно мясо готовят на parrilla (угольном гриле) медленно, с уважением к качеству отруба и компании за столом.
Основные отрубы
- Bife de chorizo — рибай, классика parrilla
- Ojo de bife — мраморная вырезка
- Vacío — фланк с характерной текстурой
- Morcilla и chorizo — колбаски к основному мясу
Где попробовать в Буэнос-Айресе
Легендарные parrilla: Don Julio, La Cabrera, El Pobre Luis — бронируйте заранее. Для более доступного опыта ищите neighborhood parrilla в Palermo или San Telmo.
Не забудьте chimichurri — соус из петрушки, чеснока и оливкового масла. Malbec из Мендосы — естественная пара к стейку.
Этикет за столом
- Порции большие — делитесь или берите один отруб на двоих
- Ужин начинается поздно: 21:00–22:00 — норма
- Чаевые 10% при хорошем сервисе приветствуются