Аргентинский стейк: asado и parrilla

Для многих путешественников знакомство с Аргентиной начинается не с танго, футбола или Патагонии, а с мяса. Аргентинская кухня считается одной из лучших в мире для любителей говядины, а слова asado и parrilla вы услышите уже в первые часы после прилёта в страну.

Но что они означают? Почему аргентинцы так гордятся своим мясом? Какие стейки стоит попробовать в первую очередь? И как не растеряться в меню ресторана?

Разбираемся в главных мясных традициях Аргентины.

Аргентина входит в число крупнейших производителей говядины в мире. Исторически скот выращивался на огромных пастбищах пампы, где животные большую часть жизни проводили на свободном выпасе. Это сформировало репутацию аргентинского мяса как одного из самых качественных в мире.

Для аргентинцев мясо — не просто продукт.

Это часть культуры, семейных традиций и национальной идентичности.

Asado — это не конкретное блюдо, а целая традиция приготовления мяса на огне.

По сути, это аргентинская версия барбекю, но гораздо более важная с культурной точки зрения.

Типичный асадо включает:

• различные виды говядины;
• колбаски chorizo;
• кровяную колбасу morcilla;
• свинину;
• иногда курицу.

Главное здесь не только еда, но и общение.

Асадо часто длится несколько часов и превращается в семейную встречу или дружеский праздник.

Parrilla имеет два значения.

1. 1Решётка для приготовления мяса

Именно на ней жарится большинство аргентинских стейков.

1. 1Ресторан, специализирующийся на мясе

Если вы видите вывеску "Parrilla", скорее всего вас ждёт ресторан с большим выбором стейков и мясных блюд.

Многие туристы знают только рибай или филе-миньон, но в Аргентине популярны совсем другие названия.

Самый известный аргентинский стейк.

Несмотря на название, он не имеет отношения к колбасе.

Это крупный стейк из поясничной части говядины.

Особенности:

• сочный;
• мягкий;
• выраженный мясной вкус.

Для первого знакомства с аргентинской кухней это лучший выбор.

Аргентинский аналог рибая.

Отличается:

• высокой мраморностью;
• насыщенным вкусом;
• большим количеством жировых прослоек.

Один из любимых стейков местных жителей.

Самая нежная часть говядины.

Международный аналог:

Filet Mignon

Подходит тем, кто предпочитает максимально мягкое мясо.

Один из символов аргентинского асадо.

Имеет более выраженную структуру волокон и насыщенный вкус.

Очень популярен среди самих аргентинцев.

Стейк из диафрагмы.

Считается одним из самых ароматных отрубов.

Раньше его оставляли себе мясники, поэтому entraña долго считалась «секретом местных».

Настоящее аргентинское мясное меню не ограничивается стейками.

Свежая мясная колбаска на гриле.

Кровяная колбаса.

Звучит необычно, но многие туристы остаются приятно удивлены вкусом.

Толстый кусок сыра проволоне, приготовленный на гриле.

Одна из самых популярных закусок к мясу.

Аргентинцы обычно предпочитают мясо более прожаренным, чем принято во многих странах Европы.

Если хотите конкретную степень прожарки:

Самый безопасный вариант для туриста:

A punto

Невозможно говорить об аргентинском мясе и не упомянуть chimichurri.

Это традиционный соус на основе:

• петрушки;
• чеснока;
• уксуса;
• масла;
• специй.

Его подают практически во всех parrilla страны.

Стоимость зависит от города, заведения, выбранного отруба и даты. Перед визитом откройте актуальное меню ресторана и уточните, включена ли плата за обслуживание. Фиксированные суммы в долларах быстро устаревают и поэтому здесь не приводятся.

Интересный факт:

Аргентинцы редко заказывают один большой стейк на человека.

Часто на стол ставят несколько разных видов мяса и делятся ими между всеми участниками ужина.

Такой формат ближе к традиции асадо.

Vacío и Entraña часто оказываются ярче по вкусу, чем классические стейки.

Это одна из самых узнаваемых аргентинских закусок.

Иногда небольшие семейные рестораны готовят мясо лучше известных туристических заведений.

Asado и parrilla — это гораздо больше, чем просто мясо. Это часть аргентинского образа жизни, объединяющая семьи, друзей и гостей страны за одним столом. Если вы впервые приехали в Аргентину, обязательно попробуйте Bife de Chorizo, Ojo de Bife, Provoleta и традиционный chimichurri. А ещё лучше — попасть на настоящее аргентинское асадо, где еда становится поводом для общения, а не наоборот.

Проверено 17.07.2026.

• Официальный туристический портал Буэнос-Айреса — beef and tango